مراحل فرآوری چای سیاه

چای به عنوان یکی از نوشیدنی های محبوب، از جایگاه ویژه ای برخوردار است. تصمیم داریم مراحل تولید این نوشیدنی شگفت انگیز را به صورت مرحله به مرحله، از چیدن تا چشیدن به اشتراگ بگذاریم.

🍃🍃اولین مرحله در تولید چای، چیدن برگ سبز چای است.🍃🍃

برگ سبز باید به صورت دو برگ و یک غنچه که لطیف ترین و با کیفیت ترین قسمت بوته چای است چیده شود.در بوته چای، مواردی مانند درجه حرارت محیط، میزان بارش و تابش نور خورشید بر میزان نسبت برگ به ساقه تاثیر میگذارند.

🍃🍃دومین مرحله در تولید چای، مرحله پلاساندن (پلاس) برگ سبز چای است.🍃🍃

مرحله پلاس برای حذف آب اضافی از برگ ها انجام می شود. در این مرحله رطوبت برگ های سبز و جوان چای از 75 تا 80 درصد به 50 تا 60 درصد کاهش می یابد و حالت شکنندگی و تردی برگ از بین می رود. این فرآیند کمک میکند تا لوله شدن برگ های سبز چای در مرحله بعدی ( مالش) به راحتی و سهولت بیشتری صورت پذیرد. در اجرای عملیات پلاس، پس از توزین و درجه بندی برگ توسط ناظران سازمان چای در حضور نماینده کارخانه، برگها توسط سیستم های مکانیکی و یا نیروی انسانی به محل تراف ها که معمولا در طبقات بالای کارخانه قرار دارند حمل‌، تخلیه و به صورت یکنواخت گسترده می شوند. مناسب ترین حالت ارتفاع برگ در تراف بین 20 تا 25 سانتی متر می باشد. هوادهی نیز در قسمت تونل تراف به صورت کنترل شده صورت می گیرد. زمان مطلوب در این فرآیند بین 18 تا 24 ساعت متغیر می باشد و به عوامل مختلفی از جمله سرعت جریان هوا، رطوبت هوا، دمای محیط و میزان برگ تخلیه شده در تراف بستگی دارد.

🍃🍃سومین مرحله در تولید چای، مرحله مالش دهی برگ سبز چای است.🍃🍃

در این مرحله با دستگاه مالش، سلول های برگ را جهت خارج شدن مواد محتوی آن متلاشی می کنند. این مرحله علاوه بر ایجاد تغییرات ظاهری در چای که باعث لوله ای شدن و پیچ خوردگی در برگ ها می شود و تماس با اکسیژن هوا را تسهیل می نماید، به آزاد سازی برخی مواد موجود در چای نیز کمک میکند که باعث شروع فرآیند تخمیر چای شده و در عطر، طعم و کیفیت آن تاثیر می گذارند.

🍃🍃چهارمین مرحله در تولید چای، غربال کردن برگ های مالش خورده چای است.🍃🍃

در این مرحله برگ ها پس از مالش، جهت جداسازی برگ های ریز و لطیف از برگ های ضخیم و درشت چای، از دستگاه غربال عبور داده می شوند. برگ های ریز تر از زیر غربال خارج شده و به بخش تخمیر منتقل می شوند و برگ های درشت تر توسط نوار نقاله هایی که برای اینکار تعبیه شده اند منتقل میشوند تا برای بار دوم در فرآیند مالش قرار بگیرند. در بعضی از کارخانه ها با توجه به شرایط تولید، برگ ها به مرحله سوم مالش نیز هدایت می شوند.

🍃🍃تخمیر، پنجمین مرحله در تولید چای است.🍃🍃

در این مرحله، برگ های چای تحت عمل اکسیداسیون یا تخمیر قرار میگیرند. این فرآیند، منجر به واکنش‌های شیمیایی می‌شود که طعم، عطر و رنگ مشخص چای را ایجاد می‌کند .میزان رطوبت، تنظیم دمای مناسب و مدت زمانی که‌برگ‌ها باید در فرایند تخمیر چای قرار بگیرند، از جمله عوامل مهم در اکسیداسیون صحیح به‌حساب می‌آیند. علاوه بر این ها، میزان اکسیژن موجود که در این زمان باید در اطراف برگ‌های سبز وجود داشته باشد هم اهمیت زیادی دارد. طی این فرآیند، کلروفیلی که در برگ‌های سبز چای وجود دارد، توسط آنزیم هایی شکسته می‌شود و با آزادشدن تانن، عطر، رنگ و مزه بی‌نظیر چای آزاد می‌شود که این‌ موارد همگی تأثیر فرایند تخمیر بر کیفیت چای هستند.

🍃🍃 ششمین مرحله در تولید چای خشک کردن آن است.🍃🍃

 برای متوقف کردن فرآیند اکسیداسیون، برگ های چای را خشک می کنند تا رطوبت آن ها تا حد مناسبی برای نگهداری و بسته بندی کاهش یابد و یک محصول پایدار ایجاد شود.

🍃🍃 هفتمین و آخرین مرحله در تولید چای مرحله سورتینگ و درجه بندی آن است.🍃🍃

در این مرحله برگ های خشک چای بر اساس اندازه، شکل و کیفیت آن، دسته بندی شده و برای بسته بندی و عرضه به بازار ارائه می گردند.